Tajna čvrstih zamrznutih trešanja leži u pravilnom sušenju i metodi predzamrzavanja

Sezona trešanja prolazi brzo, a njihovo očuvanje za zimske mjesece često završi razočaranjem kada se plodovi nakon odmrzavanja pretvore u mekanu i ljepljivu masu. Ipak, iskusni poznavatelji domaćinstva primjećuju da rješenje nije u samom zamrzavanju, već u sprječavanju suvišne vlage prije nego što voće uopće dotakne hladni zrak. Ključan je odabir isključivo čvrstih i zdravih plodova koji se nakon pranja pod mlazom vode moraju potpuno posušiti, jer upravo kapljice na površini uzrokuju stvaranje leda koji razara strukturu voća.

Prilikom pripreme vrijedi razmisliti i o košticama. Iako njihovo uklanjanje olakšava kasniju pripremu kolača, ostavljanje koštica u plodu pomaže trešnjama da bolje zadrže svoj prirodni oblik i specifičnu aromu tijekom dugog stajanja. Kako bi se izbjeglo stvaranje zaleđenih gromada koje je nemoguće dozirati, primjenjuje se jednostavna, ali učinkovita metoda: trešnje se prvo rasporede na lim obložen papirom tako da se međusobno ne dodiruju. Tek kada se svaki plod zasebno stvrdne nakon nekoliko sati u zamrzivaču, prebacuju se u trajne vrećice ili posude.

Izvor: Otvoreni izvori

Dugotrajnost i kvaliteta plodova ovise i o završnom pakiranju. Iz vrećica je potrebno istisnuti sav višak zraka kako bi se izbjeglo isušivanje hladnoćom, a iako takve namirnice mogu stajati godinu dana, najbolji okus pokazuju ako se iskoriste unutar prvih osam mjeseci. Za one koji trešnje čuvaju isključivo za pečenje slastica, postoji koristan mali trik. Lagano posipanje plodova šećerom prije zamrzavanja zadržava puniji okus i smanjuje otpuštanje tekućine tijekom pečenja, što osigurava da gotov kolač zadrži željenu teksturu bez suvišne vlage.